Hochschule Hannover
Lebensmittel tierischen Ursprungs sind im Fokus vieler Verbraucher*innen. Der Fleischverzehr ist auf dem Rückgang. Die Produktentwicklung mit Insektenprotein hat gerade erst begonnen. Die forsa-Umfrage zum BMEL Ernährungsreport von 2022 hat ergeben, dass 44 % der Befragten sich flexitarisch, 7 % vegetarisch und 1% vegan ernähren. Was bewegt Konsument*innen ihre Ernährungsgewohnheiten zu verändern? Diese Fragestellung wird im Forum von vielen Seiten beleuchtet. Es wird die gesellschaftliche, ökologische, ökonomische und gesundheitliche Relevanz von Lebensmitteln egal welchen Ursprungs betrachtet. Dieser Diskurs schließt Themen wie Produktion, Verarbeitungsgrad, Nachhaltigkeit der Erzeugung, Konsumverhalten und Ernährungsphysiologie ein. Ein Rundumschlag!